Quali sono le pere più dolci? E quali le pere più croccanti?
16.03.2021.
Come scegliere la pera giusta per ogni occasione
I tipi di pera esistenti sono moltissimi (qui abbiamo provato a elencare i più diffusi) e ogni varietà si caratterizza, oltre che per il periodo di raccolta e maturazione, per tratti specifici che riguardano il sapore e la consistenza. Sulla base di questi criteri è possibile distinguere diverse categorie di pere: scopriamole insieme.
Le pere più dolci e succose
La pera è un frutto dolce per natura, ma ci sono varietà che si contraddistinguono per una dolcezza più marcata. Ad essa si accompagna solitamente una spiccata consistenza succosa, che identifica queste tipologie come pere da tavola o pere da macedonia, mentre è sconsigliabile utilizzarle per la cottura o come ingredienti per ricette con le pere. Tra le pere più dolci ci sono:
- pera Williams;
- pera Angys;
- pera Decana del Comizio;
- pera Abate;
- pera Cocomerina;
- pera Coscia;
- pera Guyot;
- pera Carmen;
- pera Spadona.
Quali sono le pere più croccanti?
All’opposto delle pere dolci e fondenti (cioè morbide, che si sciolgono in bocca) ci sono le qualità più granulose, con una maggiore croccantezza e un sapore che, per quanto fondamentalmente dolce, presenta anche note acidule e aromatiche. La consistenza meno succosa di queste pere e la capacità di resistere alle alte temperature le rendono più adatte ad essere cotte in forno o in padella e, pertanto, all’utilizzo in cucina per moltissimi piatti e dolci con le pere. Le pere più croccanti e granulose sono:
- pera Kaiser;
- pera Rosada;
- pera Conference;
- pera Santa Maria;
- pera Bianca di Bonacardo (Sardegna);
- pera Camusina;
- pera Curato.
E poi c’è Angys, che rappresenta un’eccezione rispetto alle altre qualità: una pera dolce e succosa che ha la peculiarità di non ossidarsi nelle preparazioni a freddo ed è dunque ideale come ingrediente per tantissimi dolci.
Quali sono le pere più conosciute?
Le pere più famose sono quelle che si trovano più facilmente in commercio e che pertanto siamo abituati a trovare nei banchi ortofrutta dei supermercati o dal fruttivendolo. Inevitabilmente, dunque, si tratta anche delle pere più coltivate e diffuse:
- pera Williams;
- pera Kaiser;
- pera Abate;
- pera Coscia;
- pera Decana;
- pera Angys;
- pera Conference;
- pera Nashi (o pera asiatica).
Quali sono le pere più buone?
A questa domanda non c’è risposta univoca: ognuno ha preferenze e gusti diversi. Di certo c’è che tutti i tipi di pera sono indicati per il consumo a tutte le età, in virtù dei valori nutrizionali di questo frutto che lo rendono un alimento sano e salutare.
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