Pere sciroppate, caramellate, cotte: tanti modi per gustarle

 

Ricette e caratteristiche delle preparazioni alternative alla pera cruda

 

Mangiare la pera al naturale è il modo più rapido e comune per assaporare la bontà di questo frutto, con la buccia (ma ricordiamoci di pulirla bene prima di addentarla) o senza. Ma ci sono molti altri modi di preparare le pere per esaltarne le caratteristiche di gusto: alcuni più comuni, altri più ricercati, tutti estremamente deliziosi. Scopriamoli.

 

Pere sciroppate: preparazione e proprietà

Sciroppare le pere è un’usanza molto diffusa e antica per conservare le pere più a lungo specialmente durante la stagione invernale e poterle gustare così fino all’estate. Per preparare le pere sciroppate si possono usare molte varietà di pera – Decana, Abate, la stessa Angys – privilegiando le tipologie di dimensioni ridotte e con consistenza sufficientemente soda; è particolarmente importante che la frutta non presenti ammaccature e che abbia raggiunto un buon grado di maturazione (clicca qui per scoprire quando maturano le varie qualità di pera).

La ricetta delle pere sciroppate fatte in casa è molto semplice, al pari di altre conserve di frutta artigianali: è sufficiente portare ad ebollizione una pentola d’acqua, aggiungere zucchero (400 g per 1 litro di acqua) – ed eventualmente anche un po’ di succo di limone – e versare lo sciroppo così ottenuto sulle pere – sbollentate per circa un minuto in pentola e tagliate a metà o in 3-4 pezzi – dopo averle inserite in appositi vasi di vetro; procedere infine alla sterilizzazione dei barattoli immergendoli in una pentola d’acqua bollente. È possibile preparare le pere sciroppate con la buccia oppure rimuoverla prima di metterle sotto sciroppo.

Per la conservazione delle pere sciroppate è ideale un luogo asciutto, fresco e buio, dove possono riposare rimanendo sempre pronte per la consumazione. Rispetto alle pere crude, quelle sciroppate hanno un maggiore apporto calorico, dovuto allo zucchero con cui è preparato lo sciroppo, mentre la cottura migliora la digeribilità delle fibre alimentari.

 

Pere caramellate: come preparale

Le pere caramellate sono un’altra ricetta con le pere che prevede la semplice aggiunta di zucchero – questa volta con un risultato diverso dalle pere sciroppate ma altrettanto saporito – e subito pronto da assaggiare. Per caramellare le pere si utilizza un procedimento molto facile, a partire da pere di media dimensione e non ancora pienamente mature (in modo da non diventare eccessivamente molli con la cottura): la qualità più utilizzate per questa ricetta è la pera Kaiser, ma anche in questo caso si possono scegliere altre varietà.

Per preparare le pere caramellate in padella servono pochi passaggi: lavare le pere con cura sotto l’acqua corrente, tagliarle in spicchi non troppo spessi e versarle in una padella con un bicchiere di succo d’arancia, quindi aggiungere circa 50 g di zucchero (è anche possibile fare le pere caramellate con zucchero di canna) e fare caramellare il tutto per 5 minuti, girando sull’altro lato a metà cottura. Versando ulteriore zucchero sul liquido rimasto nella padella è possibile ottenere altro caramello, con cui guarnire le pere caramellate prima di servirle. Il modo migliore di consumarle è appena cotte, quando ancora sono calde.

Di questa ricetta esistono numerose varianti, come le pere caramellate al miele, al rum o alla cannella, che permettono di sfornare un dessert con le pere ogni volta nuovo e dal gusto particolare. Nonostante l’aggiunta dello zucchero, che le rende più caloriche delle pere crude, le pere caramellate presentano meno calorie di altri dolci con più ingredienti.

 

Pere cotte al forno: buone e benefiche

Infine, come non citare tra i modi alternativi di cucinare le pere quello che prevede la loro cottura in forno? Le pere al forno sono un’ottima soluzione per chi desidera preparare un dolce al cucchiaio semplice ma al tempo stesso gustoso, con molte possibili varianti (le pere al forno con cioccolato, solo per citarne una) e tanti benefici per la salute: come abbiamo visto in questo articolo, infatti, le pere cotte sono lassative e svolgono un’importante azione antiossidante.