Le pere più adatte per le torte

Quale pera per i dolci? Scopri le varietà migliori per ogni tipo di ricetta

 

Mangiare le pere al naturale, specialmente quelle più fresche e succose, è un’esperienza di gusto che tutti abbiamo provato, ma scegliere le pere migliori per l’utilizzo in cucina è un compito non sempre facile: non tutte le varietà di pera si prestano ad essere usate come ingredienti e bisogna conoscere alcune caratteristiche fondamentali delle varie tipologie esistenti, come sapore, consistenza e resistenza alla cottura, per individuare le pere più adatte alla preparazione di dolci. Ecco una breve guida.

 

Pere per torta: pera Angys, pera Conference, pera Santa Maria

Le ricette di torte alle pere sono tantissime, la più gettonata è senza dubbio la torta di pere e cioccolato. Per preparare una torta con le pere, tuttavia, è importante scegliere varietà adatte al tipo di preparazione che si vuole realizzare: se cuciniamo una torta fatta in forno dobbiamo optare per pere che resistono alle alte temperature e fra queste una delle migliori è la pera Conference, la cui consistenza può essere più o meno morbida a seconda della maturazione, ma altrettanto valide sono anche la pera Anjou molto diffusa in America o la pera Santa Maria più resistente rispetto alla Williams; se invece scegliamo un dessert con preparazione a freddo, la pera migliore è la pera Angys che per natura è un frutto che non si ossida se tagliato o sbucciato (scopri di più sulle pere che non anneriscono).

 

Pere per crostata: pera Rosada, pera Abate

Per preparare una crostata alle pere è importante selezionare tra gli ingredienti una qualità di pere non troppo croccante ma nemmeno eccessivamente succosa, in modo che la consistenza a fine cottura sia quella desiderata, morbida ma non troppo liquida. Per questo meglio evitare le pere più fondenti come la Williams e la Decana del comizio, privilegiando invece varietà più resistenti al calore come la pera Rosada, la pera Abate, la pera Kaiser o la stessa Conference.

 

Pere per strudel: pera Kaiser

C’è una varietà di pera che si distingue dalle altre per la sua consistenza croccante ed è anche una delle pere con il colore più riconoscibile: stiamo parlando della pera Kaiser, che con la sua buccia marrone o ruggine balza immediatamente all’occhio e con la sua croccantezza colpisce subito al primo assaggio. Questa sua peculiarità la rende molto adatta all’utilizzo in cucina per moltissime ricette, dolci e salate, compresa la preparazione dello strudel alle pere: essendo una pera che resiste bene alla cottura in forno, infatti, manterrà il giusto equilibrio tra dolcezza e consistenza.

 

Pere per dolci al cucchiaio: pera Coscia, pera Williams

Chi, anziché della classica torta di pere, desidera cucinare dessert al cucchiaio, dolci freddi o semifreddi con le pere, deve necessariamente orientarsi verso varietà di pera morbide e succose, capaci di sprigionare tutto il loro gusto senza risultare dei corpi estranei nell’insieme della ricetta o essere percepite nella masticazione. In questi casi le pere ideali sono la pera Coscia, varietà precoce di media grandezza, e la pera Williams, vellutata e tenera: attenzione, però, a non utilizzarle quando sono troppo mature, considerata anche la loro rapida deperibilità.

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