Pera Santa Maria, la pera italiana alternativa alla Williams
23.06.2021.
La varietà estiva precoce compatta e duratura
Origine della pera Santa Maria
A dispetto di molte altre qualità nate in Francia, la Santa Maria è una pera di origine italiana: nasce infatti nel secondo Dopoguerra, più precisamente nel 1951, a Firenze, ottenuta da un incrocio naturale tra pero Williams e pero Coscia. Il motivo del nome “pera Santa Maria” è riconducibile alla devozione del suo scopritore, l’agronomo Alessandro Morettini, il quale decise di dedicare la nuova varietà di pera da lui creata a Santa Maria Goretti.
La pera Santa Maria ha avuto una rapida diffusione al di fuori dei confini della sua regione natia, dapprima nel fecondo clima della pianura dell’Emilia-Romagna, poi progressivamente in tutta l’Italia centro-meridionale.
Pera Santa Maria: maturazione e raccolta
Frutto di un pero rustico, robusto e produttivo, che ne favorisce l’adattamento a diversi climi in tutta Italia, la Santa Maria è una pera estiva che fruttifica precocemente. La raccolta delle pere Santa Maria avviene infatti già nella seconda metà di luglio fino a inizio agosto, ricalcando la stagionalità della pera Williams, mentre la maturazione è alla fine di agosto e il consumo si può protrarre fino all’inverno, ai primi mesi del nuovo anno, grazie all’ottima resistenza alla manipolazione.
Le pere Santa Maria hanno dimensioni medie e aspetto piriforme, la buccia è di colore verde tendente al giallo con la maturazione e con la possibile presenza sia di lenticelle sia di arrossamenti sulle zone dell’epidermide più esposte al sole.
Valori nutrizionali della pera Santa Maria
La polpa della pera Santa Maria (scopri le parti di cui è composta una pera) si caratterizza per il colore bianco della polpa e la sua consistenza fondente al raggiungimento della maturazione. Il sapore di questa varietà estiva è piacevole, zuccherino e succoso, con note aromatiche diffuse e un lieve sentore acidulo. Nonostante la dolcezza si tratta di un frutto con poche calorie e un ottimo contributo in termini di valori nutrizionali: fibre, vitamine e sali minerali sono presenti in abbondanza anche nella pera Santa Maria (scopri il contenuto delle pere).
Pera Santa Maria: ricette
La Santa Maria è una pera versatile, che ben si adatta all’utilizzo in cucina quando non viene consumata come frutta da tavola. Grazie alla sua consistenza compatta e alla durata media più prolungata rispetto ad altre qualità che deperiscono più rapidamente, si presta infatti a molte ricette di dolci con le pere, ma può essere impiegata anche per ottenere sciroppi e confetture (scopri la differenza tra marmellata e confettura).
